苦味，無論從口感抑或是情感層而講，它都不討人喜歡，因為它總是與痛苦關系密切。但是，積極向上的人卻總能從中發(fā)現(xiàn)一些有益的東西。

　　從口感來說，苦味是一種警示，提醒你送到嘴里的東西很可疑，要謹慎對待；從隋感而論，苦過了才懂得珍惜甜的來之不易……

　　如是感悟?qū)σ粋€小嬰兒來說，根本就是將人生太過復雜化了。他對于苦滋味的感受很單純——天生就不喜歡苦的味道！從本源上講，嬰兒天生抗拒苦味的原因可以追溯到人類漫長的進化史。自然界中，苦味通常是植物毒素里面所含的生物堿造成的，這些毒素是植物為了防止自己被吃掉而分泌出來的。在進化過程中，人類漸漸對這種苦澀的味道產(chǎn)生了本能的抗拒，因此即使是今天的嬰兒也依然承襲了這份原始的本能。

　　當然，人間的苦味也是“多滋多味”的，寶貝們對苦味的感覺也會演變。嬰兒剛出生就能辨識一些苦味，以后能辨識的種類與成分逐漸增多，到2歲大的時候，苦味感受便與成人接近了。

　　于是，許多成人聰明地利用這一點幫那個“小小探險家”繞過了許多危險區(qū)域。到底是怎么回事呢？

　　還記得兩歲的寶貝們最常出現(xiàn)的一個行為是什么嗎？“嘗遍世界”！在那段能夠直立且自由行走的歲月，隨著活動范圍的不斷擴大，可見可遇的東西驟然豐富起來。好奇心驅(qū)使著他們四處探尋，不斷“品嘗”著可以放到嘴里的任何東西。大人們在為難之際，只有抓住這些小東西們的“七寸”，即拒苦之天性，才得以讓其擺脫困境。他們?yōu)榱祟A防小寶貝們?nèi)ヅ鲇|那些有害物品，就在里面添加了一些苦味成分，這道“人工防火墻”還是很有效地阻止了這群小小“科學家”們的探索腳步。

　　當然，拒絕苦味雖是天性，但并不代表從此便讓寶貝們不識“人間之苦”，要知道一些苦味食品對身體還是極為有益的。比如苦瓜，就有消暑、清熱、利尿、增進食欲、幫助消化等功效。

　　此外，如果不從小培養(yǎng)孩子對苦味的敏感性，會對其成年后的身體健康造成很大影響。

　　科學真相

　　據(jù)美國新澤西州立大學戴夫教授調(diào)查50名40多歲女性的結果顯示，不能很好地感知苦味的小組天生比較喜歡甜或油性的食物，體質(zhì)量指數(shù)(BMI)比對苦味敏感的小組高7點，體脂肪度也高10%左右。

　　而通過對苦味敏感度與酒精攝取量的研究又發(fā)現(xiàn)，對苦味遲鈍的人酒精攝取量會高于其他人。

　　不同的味道對人的生命活動有著不同信號的作用。但凡我們所知的味道，無論好壞，都要讓孩子學著去分辨。因為各色味道均有其用，比如：

　　以蔗糖、葡萄糖為代表的甜味是補充熱量的信號；

　　以鹽酸、醋酸、檸檬酸等為代表的酸味是新陳代謝加速和食物變質(zhì)的信號；

　　以鈉鹽為代表的金屬性陽離子咸味是幫助保持體液平衡的信號；

　　以咖啡因、奎寧等生物堿為代表的苦味則是保護人體不受有害物質(zhì)危害的信號；

　　以谷氨酸（味精）、肌苷酸（干金槍魚味）、鳥苷酸（香菇味）為主的鮮味則是富含蛋白質(zhì)以及核酸的信號。

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